MY RECIPES 30: Cotton Soft Japanese Cheese Cake

Salam,

Tidak lengkap rasanya tidak menyediakan pencuci mulut yang sejuk dimakan.Hancur dan terasa lembut di dalam mulut.Kek keju antara kek popular yang di nantikan oleh kaum kerabat maszie tidak kira umur .Di sini zie share step by step membuatnye....

 ❤ Cotton Soft Japanese Cheese Cake

Bahan-bahan ( loyang size 8inci )

Bahan A :
250g cream cheese
50g butter
100 ml susu segar (fresh milk)
6 biji kuning telur
1 sudu besar jus lemon - aku guna 2 sudu besar
1/4 sdk garam
60g tepung kek / tepung superfine
20g tepung jagung (cornflour/cornstarch)

** butter & cream cheese biarkan pada suhu bilik

Bahan B :
140g gula (granulated sugar)
6 biji putih telur
3/4 sudu kecik jus lemon

Cara memasak:Didih dan bakar bain marie

Cara-caranya :

Dalam bekas, masukkan susu,butter dan cream cheese

Cairkan ketiga2 bahan tersebut dgn kaedah double boiler.. 

Double boiler tu bermaksud periuk bawah berisi air panas, dan periuk atas berisi bhn2 tadi.. kacau bahan2 tadi guna whisker/senduk sehingga sebati dan hilang bintik2...

Bila dah cair tutup api.. hasilnya adalah seperti di atas.. biarkan sejuk seketika sebelum di campur dgn bahan lain..

Bila dah sejuk, masukkan tepung superfine sedikit demi sedikit.. akak ayak dulu tepung tu.. gaul dgn whisker sampai sebati..masukkan pula tepung jagung sikit demi sedikit.. akak ayak jugak...kacau lagi sampai sebati...

Kemudian, masukkan kuning telur.. kuning telur tu  kacau2 guna garfu je sebelum di tuang ke dalam adunan.. kacau lagi sampai sebati..

Masukkan sedikit garam.. kacau..

Akhir sekali masukkan jus lemon.. kacau lagi.. keje kita asyik kacauuu jelah.. heehehee..

Hasilnya..

Ehhhh, lom siap lagii.. ada step seterusnya... ketepikan dulu adunan ni.. meh kita buat step lain pulak..

Ni step bagi adunan Bahan B..

 Step ni korang kena buat betul2 ye sbb ianya akan menentukan kegebuan dan tekstur cheesecake kita menjadi seperti yg di harapkan.. so sila paham betul2 step ni...oley...

 

Memula.. dalam bekas yg kering, sila masukkan putih telor bersama dgn jus lemon tadi.. pastikan bekas tersebut kering tau tanpa ada kesan minyak atau air.. 

 Pastikan jugak mixer serta pemutar dia kering..!! kalau tak nanti meringue tak jadi.. Pastikan jugak putih telor tu takde termasuk sikit pun kuning telor..INGAT pesanan akaks....

Putar bahan2 di atas dgn mixer.. putar sampai berbuih-buih (foamy)..

Haaaa tu dah berbuih tuuuu...

Maksudnya masukkan sesudu besar gula pastu putar.. pastu dgn mixer yg masih lagi berputar, masukkan lagi sesudu gula.. putar lagi.. buat sampai gula abis..

Maksudnya di sini mixer tu berputar non stop.. kalau ada stand mixer lagi senang.. biar je dia berputar sendiri supaya senang korang masukkan gula sikit demi sedikit..

Putar dgn kelajuan tinggi terus.. bab ni korang jangan gopoh sgt tau.. jangan pikir asyik nak cepattt aje...lupakan fb kejap fokus... putar le lama2 sikit dalam 10-15 minit ke kann.. putar sampai adunan bertanduk (soft peak) dan berkilat..

Ni lah hasilnya... ni di namakan meringue...Meringue yang baik adalah apabila ia tidak jatuh ke bawah apabila diterbalikkan..nampak tak mcm tanduk kat mixer tu..haaaa, tu maknanya dah okey la tu...

Langkah seterusnya, kali ni takyah guna mixer.. guna senduk/spatula je..

Ambik adunan cream cheese tadi, masukkan sikit demi sedikit ke dalam adunan meringue.. kacau secara perlahan dgn kaedah kaup balik.. kalau boleh buat satu arah je..

Buat selow2 je tau utk elak udara dlm meringue tu hilang.. jgn kacau beriya2 lak.. pastu masukkan lagi sesenduk adunan krim cheese.. kacau lagi perlahan2.. ulang sampai abis ye..

Akak guna loyang spring foam .. nak guna loyang apa pun boleh.. tapi jgn besar2 sgt la, kang rendah aje kang cheese cake korang.. kekekke..

Di sebabkan akak guna loyang spring foam, aku balut keliling dia dgn aluminium foil sbb nak mengelakkan di masuki air.. sebabnya kita masak kek ni dgn kaedah bain-marie @ pun waterbath..

Pastu keliling dalam loyang akak letak baking paper.. grisskan dgn butter pada bahagian dasar loyang dan tepi loyang..supaya kek tak melekat

  Adunan yg telah sebati..

 Nampak tak asap/wap air....

Info Chef at home:Bain marie adalah kaedah membakar kek bersama air di mana loyang diletakkan di dalam loyang besar dan diisikan air panas di dalam loyang besar sehingga mencecah separuh ketinggian loyang kek tersebut.

Sebelum tu oven mestilah di panaskan terlebih dahulu pada suhu 160 celsius.. api atas bawah.. masa panaskan oven jgn tuang air panas dulu tau.. 

Bila nak bakar adunan barulah tuang air panas yg mendidih ke dalam dulang oven tu... ingat tau, air yg betul2 panas..
 

Pastu barulah letakkan loyang adunan kek ke dalam dulang yg berisi air panas tadi..

Bakar selama kira2 sejam... bila dah cukup sejam jgn kuarkan terus dari oven tau.. biar je dalam oven selama 10 minit dalam keadaan pintu oven di renggangkan sedikit..

aloloooo.. gebunya..nampakkan kek ni struktur dia gebu2 sikit.. pastu bila kita suap kat mulut lembutttt aje rasa dia... 

 

Sebab tu adunan meringue tu kena buat betul2 sbb nanti tak menjadi gebu, sebaliknya jadi bingka aje...tapi still boleh makan la kan cuma kureng gebu rasanye...

Ni setelah di potong dan di hias... akak taruk blueberry topping atas kek & susun buah kiwi & strawberry...

~ Selamat Mencuba ~